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El Jang, el sabor de un país

may-20-2012 By cinefilo
Haciendo jang.

Haciendo jang.

Hola a todos. Hoy os voy a hablar de la base de la cocina coreana. “Han Sik” significa comida coreana, y esta utiliza mucho menos la carne que la comida tradicional western o la comida china. La cocina coreana se basa principalmente en una gran variedad de alimentos fermentados, los platos de verduras y arroz son muy nutritivos y debido a ello, la cocina coreana cada vez es más popular en todo el mundo por sus beneficios para la salud.

Tradicionalmente, en la mesa coreana se come compartiendo cada plato. Es una forma distinta de entender la mesa.

Uno de los estandartes de la cocina coreana es el “kimchi” y se hace con col china y el más popular que la comida coreana, pero en realidad la piedra angular son los “Jang”. Son condimentos preparados son soja, que después de fermentar maduran en enormes tinajas expuestas a la intemperie. Los hay de tres tipos:

  1. Gan Jang: salsa de soja en versión coreana. Oscura y con sabor intenso. Tarda en madurar un mínimo de un año.
  2. Daen Jang: crema espesa hecha con habas de soja, densa y de color café con leche.
  3. Gochu Jang: pasta roja en la que intervienen polvo de chile, de arroz y de habas de soja.

En el siguiente video os muestro el proceso de elaboración de los Jang y otras curiosidades.

 Sujin Lee